引言：
在快节奏的现代生活中，传统工艺往往被视为过时的产物。然而，在厦门古龙食品有限公司，一项延续了上千年的古法酿造技艺却焕发出新的生机，成为调味品市场的一股清流。本文将深入探讨厦门古龙如何通过传承与创新，将古法酿造酱油技艺发扬光大，引领市场新潮流。
一、古法酿造：千年传承的匠心独运
- 历史渊源：
厦门古龙食品有限公司的酱油酿造技艺可追溯至上千年前的古代中国。这项技艺经过无数代匠人的传承与改良，逐渐形成了独特的酿造工艺。每一滴酱油都凝聚了匠人们的心血与智慧。
- 酿造工艺：
古法酿造酱油一般包含五道工序：选豆、制醅、发酵、抽油和检验。其中，选豆是基础，制醅是关键，发酵是灵魂。特别值得一提的是，古龙食品采用容量80斤左右的小瓦缸进行发酵，瓦缸使用时间越久，酿造出的酱油品质越佳。
- 独特风味：
由于小瓦缸散热和吸热均匀，内部富含大量有益微生物，经过一年以上的日晒和每月一次的人工搅拌，酱油的鲜、香、咸得以充分酝酿，形成独特的风味。
二、创新驱动：科技赋能传统工艺
- 科技研发：
在传承古法的基础上，厦门古龙积极引入现代科技，对酿造工艺进行优化升级。公司通过与科研机构合作，利用宏基因组学技术对窖泥微生物进行分析，提升了酱油的风味和品质。
- 人工窖泥老熟技术：
古龙食品对人工窖泥老熟技术进行了升级，通过现代分子生物学技术，重新分离和筛选核心菌种，进一步提升了酱油的酿造效率和质量。
- 人才培养：
公司注重技能人才队伍建设，培养了大量的专业技术技能人才。根据绩效与技能提升，给予不同等级的待遇，激励员工不断精进技艺。
三、市场认可：古法酱油焕发新生
- 销售业绩：
尽管面临新冠肺炎疫情的冲击，厦门古龙食品有限公司依然取得了显著的销售业绩。2024年1至2月，公司销售收入达1.3亿元，同比增长49.33%，其中外销收入达到1624万元，同比增长107%。
- 品牌影响力：
古龙食品凭借其独特的古法酿造技艺和卓越的产品品质，赢得了市场的广泛认可。品牌影响力不断提升，产品逐渐走出厦门，走向全国，甚至出口海外。
- 消费者口碑：
古龙酱油以其独特的风味和零添加的品质，赢得了消费者的青睐。许多消费者表示，古龙酱油不仅味道鲜美，还能唤起他们对传统美食的记忆。
四、文化传承：守护舌尖上的记忆
- 文化价值：
古法酿造酱油不仅是一种调味品，更是一种文化的传承。它承载着中华民族数千年的饮食文化和匠人精神。
- 品牌故事：
厦门古龙食品有限公司通过讲述品牌故事，传递古法酿造的文化内涵，增强了消费者的文化认同感。
- 公益活动：
公司积极参与各类公益活动，推广传统酿造文化，让更多人了解和认识到古法酱油的独特魅力。
五、未来展望：传承与创新并行
- 持续创新：
未来，厦门古龙将继续加大科技研发投入，不断提升古法酿造技艺，推出更多高品质的酱油产品。
- 市场拓展：
公司将进一步拓展国内外市场，提升品牌知名度和市场占有率。
- 文化推广：
古龙食品将继续致力于传统酿造文化的推广，让更多人了解和喜爱古法酱油，守护舌尖上的记忆。
结语：
厦门古龙食品有限公司通过传承与创新，将千年古法酿造酱油技艺焕发出新的生机，成为调味品市场的一股清流。这不仅是对传统工艺的致敬，更是对现代科技的巧妙运用。在未来的发展中，古龙食品将继续坚持传承与创新并行，为消费者带来更多美味与文化的双重享受。