引言
广州酒家，作为广州最具代表性的老字号之一，其招牌菜——蒸排骨，不仅承载着广州人的美食记忆，更是传统粤菜精髓的完美体现。本文将详细介绍广州酒家蒸排骨的独特制作工艺，带您领略家的味道。
蒸排骨的历史渊源
蒸排骨，作为粤菜中的一道经典菜肴，历史悠久。它源于清朝，经过数百年的传承与发展，形成了独特的风味。广州酒家蒸排骨，更是将这一传统美食推向了新的高度。
独家秘制配方
广州酒家蒸排骨的独到之处，在于其秘制配方。以下为该菜品的详细配方：
主料
- 排骨：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
调料
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 胡椒粉：适量
制作步骤
- 排骨洗净，剁成5厘米左右的段，焯水去血沫。
- 葱切段，姜切片。
- 将焯好水的排骨放入碗中，加入葱段、姜片、酱油、老抽、生抽、糖、料酒、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。
- 将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，至排骨熟透。
- 取出蒸好的排骨，撒上葱花，淋上热油即可。
传统粤菜精髓
广州酒家蒸排骨的制作工艺，充分体现了传统粤菜的精髓，即“食不厌精，脍不厌细”。以下为该菜品所体现的粤菜特点：
1. 选材讲究
选用新鲜排骨，肉质鲜美，营养丰富。
2. 腌制入味
采用多种调料腌制，使排骨充分吸收调料的香气。
3. 蒸制工艺
采用蒸制工艺，使排骨保持鲜嫩口感，同时锁住营养成分。
4. 装饰美观
撒上葱花，淋上热油，使菜品色香味俱佳。
结语
广州酒家蒸排骨，作为一道经典的传统粤菜，不仅让人回味无穷，更是家的味道的象征。学会这道菜的制作方法，让您在家也能品尝到地道的粤菜美味。