老杭州，一个充满历史与文化的城市，其美食文化更是源远流长。在众多老字号餐馆中，知味观无疑是其中一颗璀璨的明珠。本文将带您走进知味观，探寻其百年传承与创新的故事。

一、知味观的百年历程

知味观，始建于1913年，由孙翼斋先生与义阿二共同创立。最初，知味观位于杭州西湖边，以经营点心为主，辅以杭州名菜。经过百年的发展，知味观已成为杭州最具知名度的餐饮企业之一。

1. 创业初期

1913年，知味观初创时，生意惨淡。孙翼斋先生为了吸引顾客，特地在门口写下“欲知我味，观料便知”八个大字，寓意食材新鲜、制作考究。此举果然吸引了众多食客，生意逐渐兴隆。

2. 发展历程

  • 1929年：杭州西湖博览会开幕，知味观声名远播。
  • 1956年：知味观改进和恢复卤煮鸡、叫化鸡（煨鸡）、龙井虾仁等传统菜名十八种，重新树起杭帮菜大旗。
  • 1966年-1976年：知味观改名东风菜馆，供应品种简单化，服务单一，步入艰难维持阶段。
  • 1981年：知味观被省商业厅批准为涉外服务企业。
  • 1985年：知味观挂牌供应近20种南宋菜肴，效果显著，受到顾客欢迎。
  • 1999年：知味观借鉴国内外知名餐饮连锁企业的成功经验，走集团化、产业化和连锁经营发展之路，使企业经营得到持续化发展。

二、知味观的传承与创新

知味观在传承传统杭帮菜的基础上，不断创新，将传统与现代相结合，为食客带来全新的美食体验。

1. 传承传统

  • 选料考究：知味观始终坚持选用优质食材，如龙井虾仁、叫化童鸡等，确保菜品口感和品质。
  • 制作精细：知味观传承了传统杭帮菜的烹饪技艺，如西湖醋鱼、龙井虾仁等，味道地道。
  • 口味清淡：知味观注重菜品口味的清淡，符合现代人的健康饮食需求。

2. 创新改革

  • 菜品创新：知味观在传统菜品的基础上，不断推陈出新，如推出寿星宴、套餐宴等。
  • 服务创新：知味观注重顾客体验，提供优质服务，如外卖服务、预订服务等。
  • 品牌推广：知味观积极参与各类美食节、美食展等活动，提升品牌知名度。

三、知味观的文化内涵

知味观不仅是一家餐馆，更是一个承载着杭州文化底蕴的符号。

  • 历史底蕴：知味观历经百年沧桑，见证了杭州的历史变迁。
  • 地域特色：知味观传承了杭帮菜的特色，展现了杭州的地域文化。
  • 人文关怀：知味观关注顾客需求，致力于为食客提供温馨、舒适的用餐环境。

四、结语

知味观作为杭州老字号餐馆的代表，在传承与创新中不断发展壮大。它不仅为食客带来美味的杭帮菜，更成为杭州文化的一个缩影。在未来的日子里，相信知味观将继续传承与创新，为食客带来更多美好的味蕾体验。