引言
上海三黄鸡，作为上海著名的地方特色菜肴，以其鲜美的肉质和独特的烹饪技法著称。本文将为您揭秘上海三黄鸡的经典做法，并提供详细的烹饪步骤，让您轻松学会制作这道美味佳肴。
上海三黄鸡的特点
1. 外观
上海三黄鸡体型较小，羽毛黄、爪黄、喙黄，皮肤也是黄色的，给人以视觉上的美感。
2. 肉质
肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，营养丰富。
3. 烹饪技法
上海三黄鸡的烹饪技法多样，包括煮、炖、蒸、烧等多种方式，可以满足不同口味的需求。
经典做法
1. 白斩鸡
材料
- 三黄鸡一只（约2000克）
- 盐、味精、酱油、香油、葱结、姜末
制作步骤
- 将鸡宰杀后，去内脏，清洗干净。
- 锅中加水煮沸，放入鸡和葱结、姜末，煮至鸡肉熟透。
- 捞出鸡，放入冷水中浸泡，使鸡皮紧实。
- 将鸡捞出，沥干水分，切片装盘。
- 加入适量的盐、味精、酱油、香油调味即可。
2. 葱油鸡
材料
- 三黄鸡一只（约2000克）
- 盐、味精、酱油、大葱、小葱、青红辣椒、红油豆瓣、米醋、白糖、食用油、姜、蒜
制作步骤
- 将鸡宰杀后，去内脏，清洗干净。
- 锅中加水煮沸，放入鸡，煮至鸡肉熟透。
- 将鸡捞出，沥干水分，切片装盘。
- 锅中加油烧热，放入姜、蒜、红油豆瓣炒香。
- 加入酱油、米醋、白糖、盐、味精调味。
- 将调味汁淋在鸡片上，撒上大葱、小葱、青红辣椒即可。
3. 家常版葱油三黄鸡
材料
- 三黄鸡一只（约2000克）
- 盐、味精、酱油、大葱、小葱、青红辣椒、红油豆瓣、米醋、白糖、香料（家中所备）
制作步骤
- 将鸡宰杀后，去内脏，清洗干净。
- 锅中加水煮沸，放入鸡，煮至鸡肉熟透。
- 将鸡捞出，沥干水分，切片装盘。
- 锅中加油烧热，放入姜、蒜、红油豆瓣炒香。
- 加入酱油、米醋、白糖、盐、味精调味。
- 将调味汁淋在鸡片上，撒上大葱、小葱、青红辣椒即可。
4. 咸三黄鸡
材料
- 三黄鸡一只（约2000克）
- 盐、花椒、葱姜、黄酒
制作步骤
- 将鸡宰杀后，去内脏，清洗干净。
- 用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，塑封冷藏。
- 将腌好的鸡拿出装盘上锅，加生姜、葱、黄酒后，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出锅冷却！
- 去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
结语
上海三黄鸡的做法多样，您可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法。希望本文能为您的烹饪之路提供帮助，让您在家中也能享受到美味的三黄鸡佳肴。