事件背景
2025年3月，黑龙江省鸡西市鸡东县发生了一起严重的食物中毒事件。王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制的酸汤子（一种用玉米水磨发酵后的粗面条样主食）。事件导致8人死亡，仅有1人幸存。这一事件引起了社会广泛关注，也促使人们对食品安全和食品中毒有了更深的认识。
事件真相
致病菌确定
经过流行病学调查和疾控中心采样检测，发现该事件中的致病毒素为米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌污染产生的，这种细菌在自然界中分布广泛，尤其是在含糖、含脂和发酵食品中较为常见。
米酵菌酸的特点
- 耐热性极强：即使使用100℃的开水煮沸或高压锅蒸煮，也不能破坏其毒性。
- 潜伏期短：进食后可能立即引起中毒症状。
- 危害性大：对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
食物中毒原因分析
- 自制酸汤子原料：经调查，自制酸汤子的原料玉米面在冰箱中冷冻了一年，可能是由于储存不当或时间过长导致污染。
- 烹饪方式：虽然酸汤子已经煮熟，但米酵菌酸的耐热性使其毒性未被破坏。
预防措施
个人预防
- 不食用变质或过期的食品：注意食品的保质期和储存条件，避免食用已变质的食物。
- 避免食用自制发酵食品：如需食用，请确保原料新鲜且无霉变。
- 烹饪过程中注意食物的彻底加热：确保食物煮熟煮透，降低食物中毒风险。
社会预防
- 加强食品安全监管：政府相关部门应加强对食品生产和流通环节的监管，确保食品安全。
- 普及食品安全知识：通过媒体、网络等渠道，向公众普及食品安全知识，提高公众的自我保护意识。
- 建立食品追溯体系：建立健全食品追溯体系，一旦发生食物中毒事件，能迅速找到问题食品的来源，降低中毒风险。
总结
鸡西食物中毒事件再次提醒我们，食品安全问题不容忽视。只有从个人和社会层面共同努力，才能有效预防食物中毒事件的发生，保障人民群众的生命健康。