诸暨骏马年糕，作为浙江省诸暨市的传统名点，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。本文将深入揭秘骏马年糕的制作工艺、营养价值以及其背后的文化传承。
一、骏马年糕的历史渊源
骏马年糕起源于春秋时期，距今已有两千多年的历史。据传，伍子胥在吴越争霸时期，曾利用城墙取粮，其中就有年糕。诸暨农户历来有搡年糕、吃年糕的传统，年糕在诸暨人的生活中占有重要地位。
二、骏马年糕的制作工艺
骏马年糕的制作工艺复杂，需经过多个步骤：
- 淘米、沥干：选用优质晚稻米，经过淘洗、沥干，保证米粉的纯净。
- 磨粉：将沥干后的米磨成粉末，要求粉末细腻，无杂质。
- 上蒸：将米粉放入蒸桶中，蒸至熟透。
- 打糕花：将熟透的米粉倒入石臼中，用大木槌反复打糕，使米粉糅合成团。
- 蹭捣：将打好的糕团放入蹭捣机中，用檀木锤子反复蹭捣，使年糕更加软糯Q弹。
- 做糕、晾干：将蹭捣好的年糕团分割成小块，放入模具中压制成型，晾干后即可食用。
三、骏马年糕的独特口感
骏马年糕的特点是软中带糯、滑而不腻、久煮不糊、韧性十足。其表面有一道道长条形的线条，不粘牙齿。这种独特的口感主要得益于以下几个因素：
- 优质原料：选用优质晚稻米，保证了年糕的口感和营养价值。
- 传统工艺：传统的制作工艺使得年糕更加软糯Q弹。
- 独特配方：骏马年糕的配方独特，使得年糕具有浓郁的米香。
四、骏马年糕的营养价值
骏马年糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，具有很高的营养价值。常食骏马年糕，可以增强体质、提高免疫力。
五、骏马年糕的文化传承
骏马年糕不仅是诸暨的传统美食，更是非物质文化遗产的重要组成部分。锦马年糕作为骏马年糕的代表，已传承四代，被列入非物质文化遗产名录。骏马年糕的制作工艺和传统配方得到了良好的传承和保护。
六、结语
骏马年糕作为诸暨的传统名点，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了浙江乃至全国人民的美食佳肴。在享受美味的同时，我们也应该关注和传承这一优秀的传统文化。