引言

无锡，这座位于江苏省的江南名城，以其独特的地理环境和悠久的历史文化，孕育出了独具特色的无锡菜。而“老张无锡菜”作为无锡本帮菜的代表，更是将家常滋味发挥到了极致。本文将带领大家揭秘老张无锡菜的魅力所在。

无锡菜的历史与文化

无锡菜，又称“锡帮菜”，源于无锡地区，历史悠久。其烹饪技艺讲究色、香、味、形，注重火候和调味。无锡菜以鲜、嫩、酥、烂、香、鲜、清、淡著称，深受人们喜爱。

老张无锡菜的特色

1. 家常口味

老张无锡菜以家常口味为主，追求食材本味，调料简单，味道鲜美。其菜品如老张柴火东坡肉、筒肠等，都是地道的无锡家常菜。

2. 选材讲究

老张无锡菜选用新鲜、优质的食材，如猪肉、鸡肉、鱼虾等，注重食材的鲜美和营养。在烹饪过程中，更是严格把控火候，使食材充分吸收调料的味道。

3. 独特工艺

老张无锡菜的烹饪工艺独特，如柴火炖煮、慢火焖烧等，使菜品口感酥烂、鲜嫩可口。此外，老张无锡菜还注重色、香、味、形的搭配，使菜品外观诱人，令人垂涎。

老张无锡菜的代表菜品

1. 老张柴火东坡肉

老张柴火东坡肉选用优质五花肉，经过慢火炖煮，使肉质酥烂、肥而不腻。色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美。

2. 筒肠

筒肠是老张无锡菜中的招牌菜品，选用带油猪割肠，经过长时间炖煮，使筒肠口感鲜嫩、香气扑鼻。味道独特，让人回味无穷。

3. 酱排骨

老张酱排骨选用新鲜排骨，经过慢火炖煮，使排骨酥烂、酱香味浓。肉质鲜嫩，入口即化。

总结

老张无锡菜以其家常口味、选材讲究、独特工艺等特点，成为了无锡本帮菜的代表。在品尝老张无锡菜的过程中，不仅能感受到无锡菜的魅力，还能体会到家的温馨。让我们一同走进老张无锡菜的世界，感受那独特的家常滋味。