引言
扬州老鹅，作为扬州传统美食的代表之一，以其独特的风味和深厚的文化内涵，吸引了无数食客的目光。本文将带您探寻扬州老鹅背后的故事，了解其制作工艺、历史渊源以及传承与发展。
扬州老鹅的制作工艺
扬州老鹅的制作工艺讲究精细，选材严格。选用当地优质的鹅肉，经过精心腌制和独特的烹饪技巧，使鹅肉鲜嫩多汁、口感鲜美。
- 选材：扬州老鹅选用当地优质鹅种，以两年左右的公鹅为佳，肥瘦适中，肉质鲜美。
- 腌制：将鹅肉清洗干净，用特制的腌料腌制，腌料由多种香料和调味品配制而成，如八角、桂皮、香叶、草果等。
- 烹饪：将腌制好的鹅肉放入锅中，加入适量的清水和调料，用慢火炖煮至熟透，使鹅肉充分吸收调料的香味。
扬州老鹅的历史渊源
扬州老鹅的历史悠久，早在1600多年前的北魏时期，就有利用鹅肉做菜的记载。在明代，鹅肉已成为扬州家常菜之一。《红楼梦》中的“胭脂鹅”就是一道人们喜爱的扬州菜。
- 史可法与老鹅：相传，明代抗清名将史可法为官期间，曾下令手下烹制鹅肉犒赏军将，后来这一做法代代相传，形成了扬州老鹅的独特风味。
- 《齐民要术》：北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜的方法，为扬州老鹅的制作提供了历史依据。
扬州老鹅的文化内涵
扬州老鹅不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和表达。它承载着扬州人民的热情和智慧，成为了扬州美食文化的一张名片。
- 物尽其用：扬州人讲究“物尽其用”，一只鹅可以做出多种美食，如盐水鹅、鹅汤、鹅头、鹅爪等。
- 全鹅宴：扬州名宴中有一道“全鹅宴”，以8道主菜为主打，每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅，展现了扬州人对美食的极致追求。
扬州老鹅的传承与发展
随着时代的发展，扬州老鹅的制作工艺不断改进，风味更加独特。如今，扬州老鹅已成为扬州美食的代表之一，吸引了越来越多的食客。
- 传承人：扬州老鹅制作技艺的传承人张玉鹏，从小闻着卤香长大，他在祖辈的基础上不断尝试创新，将卤汁香料的种类由5种扩充成了现在的9种。
- 产业发展：扬州盐水鹅产业年销售额超过30亿元，成为扬州经济发展的重要支柱。
结语
扬州老鹅，这道传承了千年的美食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了扬州美食文化的一张名片。让我们共同传承和发扬这一美食文化，让更多的人了解和喜爱扬州老鹅。