引言
资阳，这座位于中国四川省的历史文化名城，孕育了丰富的非物质文化遗产。其中，资阳培德两节山老酒，以其独特的酿造技艺和醇厚的口感，成为了当地一张闪亮的名片。本文将带领您走进资阳老酒坊，揭秘其酿造工艺和背后的故事。
资阳培德两节山老酒的来历
资阳培德两节山老酒的历史源远流长，其前身可追溯至明朝永乐八年（1410年）。黄仲国在两节山开办了浸水阁烧坊，所产老酒因伍隍场形成而得名伍市干酒。经过数代传承，至今已有六百多年的历史。
酿造技艺：传承与创新
两节山老酒的酿造技艺，经过数百年的传承，形成了独特的工艺流程。以下是酿造两节山老酒的主要工序：
- 选材：选用四川省资阳市雁江区石岭镇两节山盛产的糯红高粱作为主要原料。
- 取水：采用两节山千年神泉水，保证水质纯净。
- 蒸煮：五次蒸煮，使原料充分熟化。
- 凉摊：八次凉摊，使原料温度适宜发酵。
- 发酵：四次多轮多层发酵，使酒体更加醇厚。
- 入窖：低温入窖，保证酒体稳定。
- 蒸馏：采用香樟木甑子装酿，确保酒香浓郁。
地理气候与微生物环境
两节山老酒之所以口感独特，与其独特的地理气候和神秘的酿酒微生物环境密不可分。这里气候湿润，四季分明，为酿酒微生物的生长提供了良好的条件。
历史故事：传奇色彩
关于两节山老酒，还流传着许多传奇故事。其中，最为著名的莫过于康熙年间，20余名挑夫挑着老酒去成都，在龙泉山顶窝窝店遭遇成都知府的八抬大轿，慌乱中打碎了酒坛。知府被酒香陶醉，非但未治挑夫撞轿之罪，反让书吏记下酒名。此后，伍市干酒成为了成都府衙门里的官酒。
保护与传承
2013年，资阳培德两节山老酒被资阳市人民政府公布为第三批市级非物质文化遗产代表性项目。这一举措旨在保护和传承这一珍贵的文化遗产。
结语
资阳培德两节山老酒，以其独特的酿造技艺和醇厚的口感，成为了中国酒文化的重要组成部分。走进资阳老酒坊，不仅能品尝到美酒，更能感受到浓厚的历史文化氛围。