作为国内异域料理的扛把子选手，日料一直以来热度都颇高，只是在经历过2023年日本排放核污水事件后，日料逐渐开始呈现出热度下滑的趋势。然而在风波过去后，近段时间不难发现日料市场似乎再次开始回暖，毫不夸张的说，日料这个曾经就很受年轻消费者关注的品类，如今又强势回归了。
尤其是在互联网平台上，日料的相关热度更是十分火热，而若是对日料相关的关键词进行筛选能看得出来，很多年轻消费者会把日料与近段时间爆火的概念“漂亮饭”画上等号。那么如今日料的强势回归，和“漂亮饭”的热潮有关系吗？未来的日料又是否会将“漂亮饭”的概念进行深度绑定呢？
01.
再度走红
其实在2024年的时候，我国日料市场规模就已经有了690亿，同比上升2.2％，而2025年日料的规模有望回升到700亿。尽管在前两年经历过较大的打击，但日料如今在互联网平台上的热度依旧十分客观，小红书平台上与“日料”相关的笔记超过221万篇，而 抖音平台上“日料”话题热度最高的视频播放量甚至已经达到了171亿次。
尤其是在互联网平台上走红的日料品牌，大多都会格外注重食物的色彩搭配和摆盘艺术，这样每一道菜品看上去就像是艺术品，打动了太多注重“颜值”的消费者。所以凭借高颜值、氛围感就能轻松走红的日料在如今就迅速翻红，再度成为了深受年轻消费者喜爱的餐饮品类。
02.
不止“漂亮”
但不得不承认的是，日料能够再度走红并且深受年轻消费者的喜爱，当然靠的不仅仅是“漂亮”。如今的很多日料品牌在拿捏氛围感的同时也会开始进行本土化的创新，从产品到店内装饰再到服务等都有进行新突破。像不少日料品牌会开始逐渐弱化日料的标签，在保持高颜值的基础上对菜品特色进行本土化改进，营造出更加符合国内消费者审美、需求的餐厅。
比如在菜品上融合本土特色，就像寿喜锅也有了贵州酸汤味，佛山知名寿司品牌小蒲一町也有推出了“中华创意寿司”系列，包括恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司等，甚至寿司品牌昊来了在主打产品方面也朝新中式寿司方面靠拢，包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等。除了在菜品上进行积极地本土化创新，很多日料品牌还会将国潮风、禅意等元素融入到门店中，所以说与其是靠“漂亮”吸引的消费者，不如说是凭借着各式创新重新吸引了消费者的目光。
03.
生命力旺盛
其实单对日料这个品类进行分析不难发现，日料确实是拥有着十分旺盛的生命力，从最初的“高端”代表到后来凭借着“漂亮饭”概念逆袭，日料在发展的过程中尽管面对着重重困难，但还是一步步走近了消费者的心中。而之所以能够拥有如此旺盛的生命力，与日料能够积极创新这一点离不开关系，产品、环境、服务等在近些年的发展中都拥有了不同程度的变化，未来日料同样不会停留在原地，更会在细分赛道、创意赛道、下沉赛道等方面来进行发展。
因此可以看到的是，日料这个几乎被大众耳熟能详的品类，如今还是能够为消费者带来全新的惊喜。我们也有理由相信，在未来日料也能通过产品创新、市场下沉等手段发展出新颖的模式，依旧能够成为年轻消费者的心头好。
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