菜谱：粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉。
做法：
一、粉蒸肉
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
二、酸菜鱼
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
三、红烧肉
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。
1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也\"香\"名远扬。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
金灿灿的辣炒年糕食材明细：糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量本道菜----步步高升：金灿灿的辣炒年糕这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。1准备原料。2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割5锅里水沸后，下入蟹棒。6蟹棒控干水分备用。7两个蛋黄搅匀。8上锅蒸10分钟。9蒸熟后晾凉备用。10锅里加热油。11下入年糕煎制。12加入蟹棒。13加入辣酱。14加入盐、糖、蒜汁。15加入酱油翻炒匀16加入芝麻翻拌。17晾凉的蛋黄切碎18蛋黄碎铺在盘底装饰。19炒好的年糕准备装盘。20蛋黄上铺一层年糕。21挤上沙拉酱22再铺一层年糕。23一层层的摆上年糕。24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。~ 小贴士 ~年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。吉祥黄金球食材明细：鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。2鸡翅根最上切一圈。3肉连皮往下翻成为一个球球形状。4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。8炸好的鸡翅根球。9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。13鸡翅根摆放好。14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。~ 小贴士 ~1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。酱香开屏鱼食材明细：鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。1准备好原料。2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。金银元宝饺子食材明细：南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。1准备好材料，称量好。 2南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3蒸好的南瓜。 4南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5南瓜泥与面粉混合。 6揉成团，发酵半小时。 7另取面粉加入水和成团。 8发酵半小时。 9酸菜切碎攥干水份。 10肉馅加入熟油调匀。 11加入葱姜末、盐和酸菜。 12顺一个方向搅打上劲。 13面团揪成小剂子，揉团按扁。 14擀皮放入馅料。 15对折捏紧。 16两角对折捏成元宝形。 17所有面皮都包好。 18同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19放入馅料。 20对折捏紧。 21折成元宝形。 22所有南瓜面团都包好。 23蒸锅加热后放入金银饺子。 2415分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。