在中国众多美食中，卤肉以其独特的风味和悠久的历史，深受人们喜爱。而位于晋中榆次的老街卤肉店，更是以其传承古法秘制、街头美食传奇著称。本文将带您走进这家卤肉店，揭秘其背后的故事和制作工艺。

一、卤肉的历史渊源

卤肉，又称卤味，是中国传统的烹饪方法之一，起源于商周时期。经过数千年的发展，卤肉逐渐形成了独特的风味和制作工艺。在晋中地区，卤肉有着悠久的历史，尤其以榆次老街的卤肉店最为著名。

二、老街卤肉店的特色

1. 古法秘制

榆次老街卤肉店传承了古法秘制的传统工艺，选用优质猪肉、牛肉、鸭肉等食材，经过精心熬制的老汤卤制而成。老汤选用多种中药材、香辛料和调味品，经过长时间熬制，汤色红亮，味道鲜美。

2. 风味独特

老街卤肉店卤制出的肉类，色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美。其独特的风味，源于古法秘制的老汤和精选的食材。在卤制过程中，师傅们严格把控火候和时间，使肉质充分吸收老汤的精华，达到最佳口感。

3. 传承与创新

在传承古法秘制的基础上，老街卤肉店不断进行创新，研发出多种口味，满足不同消费者的需求。如红烧肉、卤鸡腿、卤鸭头等，都是店里的特色美食。

三、制作工艺揭秘

1. 选材

老街卤肉店选用优质猪肉、牛肉、鸭肉等食材，要求新鲜、无异味。在采购过程中，师傅们严格筛选，确保食材的品质。

2. 熬制老汤

老汤是卤肉的灵魂，老街卤肉店的老汤选用多种中药材、香辛料和调味品，经过长时间熬制而成。熬制过程中，师傅们不断调整火候，使汤色红亮，味道鲜美。

3. 卤制

在卤制过程中，师傅们根据不同食材的特点，调整火候和时间。如卤鸡腿需要卤制2小时，而卤鸭头则需要卤制3小时。卤制过程中，师傅们不断翻动食材，确保肉质均匀受热。

4. 装盘

卤制完成后，师傅们将食材捞出，沥干汤汁，放入盘中。为了保持食材的口感和美观，师傅们还会在盘底铺上一层生菜叶。

四、老街卤肉店的美食推荐

1. 红烧肉

红烧肉是老街卤肉店的招牌美食，肉质鲜嫩，味道鲜美，入口即化。

2. 卤鸡腿

卤鸡腿是店里的特色美食，肉质紧实，卤汁浓郁，回味无穷。

3. 卤鸭头

卤鸭头是老街卤肉店的又一招牌，色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。

五、结语

老街卤肉店以其传承古法秘制、街头美食传奇著称，吸引了无数食客前来品尝。在这里，您可以品尝到正宗的卤肉美食，感受老街的独特韵味。