引言

平度，位于山东省东部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。在这片土地上，流传着一种独特的传统酿酒工艺——平度老白酒。本文将深入探讨平度老白酒的历史渊源、制作工艺、风味特点以及其传承与发展。

平度老白酒的历史渊源

平度老白酒的制作工艺源远流长，可追溯至明朝天启年间（1621-1627）。据《民国平度县志》记载，兰底镇是平度老白酒的发源地，当时已有高粱白酒酿造业。随着时间的推移，这一传统酿造技艺代代相传，形成了独特的平度老白酒风味。

制作工艺

平度老白酒的制作工艺严谨，分为以下几个步骤：

1. 选材

平度老白酒选用优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米等五种粮食为原料，确保酒的品质。

2. 糖化

将原料进行粉碎，加水搅拌，然后加热至一定温度，使淀粉转化为糖分。

3. 发酵

将糖化后的原料冷却至适宜温度，加入酒曲，进行发酵。

4. 蒸馏

将发酵好的原料进行蒸馏，得到原酒。

5. 储存

将原酒储存于特制的酒坛中，使其自然陈化，提升酒的品质。

风味特点

平度老白酒具有以下特点：

1. 香气浓郁

平度老白酒采用传统工艺酿造，酒体香气浓郁，具有独特的地域特色。

2. 口感醇厚

酒液入口绵甜，回味悠长，具有很高的品饮价值。

3. 酒精度适中

平度老白酒的酒精度适中，既适合日常饮用，又可作为礼品赠送。

传承与发展

近年来，平度老白酒在传承传统酿造技艺的同时，也不断进行创新。许多酒厂开始采用现代化设备，提高生产效率，同时注重品牌建设，使平度老白酒在市场上越来越受欢迎。

结语

平度老白酒作为一项非物质文化遗产，承载着平度人民的智慧和情感。在未来的发展中，平度老白酒将继续传承与创新，为人们带来更多的美好体验。