你知道姜黄吗？
它是一种烹饪调料，也有非常悠久的药用历史，如今也因为出色的抗炎、抗氧化作用而被推荐加入抗炎饮食中。
之前我们已经给大家分享过🔗姜黄炒鸡蛋、🔗姜黄牛奶，今天跟大家分享简单好吃的姜黄米饭。
营养贴士
姜黄的药用价值主要归功于其中的姜黄素。它被证实可帮助预防或缓解多种疾病，包括关节炎、非酒精性脂肪肝、炎症性肠病、糖尿病、阿尔茨海默病等等[4~6]。
还有研究表明，姜黄素也可能在甲状腺疾病治疗中发挥作用[1,2]：
保护甲状腺组织：姜黄素能帮助清除体过多的自由基，减少氧化损伤；还有实验发现，姜黄素可以减轻化学物质对甲状腺组织的毒性作用、可以防止放射性碘治疗引起的基因损伤和副作用。
抗癌效果：在细胞实验中，姜黄素对甲状腺癌表现出肿瘤抑制作用。
调节激素分泌：动物实验表明，姜黄素能够调节甲状腺激素水平。
改善肠道功能：动物实验表明，姜黄素可以改善肠道屏障功能。而自身免疫性疾病患者比如桥本氏病，更容易出现肠道屏障功能受损。
▲姜黄。图：Steve Buissinne from Pixabay
不过要提醒大家的是，这些结论大多来自初步研究，还需要更多临床验证。
可以把它看作是一种“可能有益的辅佐手段”，但不能代替药物或者医生建议的其他治疗手段。
美味步骤
把姜黄粉加在水里煮就好了，很简单。但是有两个提醒：
一个是当心染色。陶瓷、金属的餐具不用担心，但塑料餐具、衣物、抹布等要注意。
第二个是记得提前跟家人打个招呼。这金黄色的米饭可能会让他们难以接受。
以下是包含这道菜的500大卡抗炎早餐食谱——
青占鱼，又叫真鲭、日本鲭、油桶鱼、白腹鲭。和近年来名气很大的“挪威青花鱼”(又叫大西洋鲭鱼）是亲戚。
青占鱼的Omega-3含量比挪威青花鱼低，但也有2120mg/100g[7]，但跟其他的还鱼比如黄花鱼、鳕鱼、带鱼比还是高不少的。它的价格大概是挪威青花鱼的1/3，用来补充Omega-3，性价比还是挺高的。
参考资料
[1]Hosseinimehr SJ, Hosseini SA. Radiosensitive effect of curcumin on thyroid cancer cell death induced by radioiodine-131. Interdiscip Toxicol. 2014 Jun;7(2):85-8. doi: 10.2478/intox-2014-0011. Epub 2014 Nov 15. PMID: 26109883; PMCID: PMC4427719.
[2]Shakeri, Farzaneh, et al. \"Cellular and molecular mechanisms of curcumin in thyroid gland disorders.\" Current medicinal chemistry 29.16 (2022): 2878-2890.
[3]Wang J, Ghosh SS, Ghosh S. Curcumin improves intestinal barrier function: modulation of intracellular signaling, and organization of tight junctions. Am J Physiol Cell Physiol. 2017 Apr 1;312(4):C438-C445. doi: 10.1152/ajpcell.00235.2016. Epub 2017 Mar 1. PMID: 28249988; PMCID: PMC5407015.
[4]Sharifi-Rad, Javad, et al. \"Turmeric and its major compound curcumin on health: bioactive effects and safety profiles for food, pharmaceutical, biotechnological and medicinal applications.\" Frontiers in pharmacology 11 (2020): 550909.
[5]Chattopadhyay, Ishita, et al. \"Turmeric and curcumin: Biological actions and medicinal applications.\" Current science (2004): 44-53.
[6]Cox KH, Pipingas A, Scholey AB. Investigation of the effects of solid lipid curcumin on cognition and mood in a healthy older population. J Psychopharmacol. 2015;29(5):642-651.
[7]https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=10_10154_7 MODE=4