【本文来自《说老实话，除了陕西的，全国大部分人吃不惯泡馍或吃不来泡馍》评论区，标题为小编添加】
现在西安的“泡馍”根本不是大家所知道的“陕西泡馍”，而是“煮馍”。先不说好吃不好吃，就这名字对应的实物的变迁，让我一关中本地的都觉得不爽。“羊肉煮馍”“羊肉泡馍”“水盆羊肉”，以前“羊肉泡馍”和“水盆羊肉”差不多，都是一碗羊肉汤，然后烧饼自己掰了泡，也可不泡，把肉捞出来夹馍，然后喝汤。汤呢，有做的好的，也有不好的，做的不好的有的膻气重，有的又没味道像白开水，好的就一个字“香”，肉的香，料的香，不管是闻着还是喝着；烧饼也是，带调料的烧饼，没有肉夹馍的烧饼调料那么多，但是单吃也是有味道的，泡在汤里，羊油裹着泡馍，汤的味道和馍的味道一起，好吃，当然也有做的不好的，那都没边了。
“羊肉煮馍”呢，顾名思义，不是汤去泡的，是要煮的，不会直接端一碗汤上来，而是先给饼，自己掰，死面饼，没啥味道，也没见过有人直接吃这个饼，掰好后，给回厨房（也有那种不自己掰，让店家切好的），厨子用你掰的饼，加上肉汤和肉，煮出来一碗煮馍，当然也有煮的好的和不好的，不好的也是有的膻味重，有的没味道，有的都煮成浆糊了，有的馍又没煮透，这里就和掰的馍大小以及厨子水平都有关系了；好的就是馍没煮成浆糊，但馍也刚好煮透，然后料也放的好，有味道但不腻。总体上，“泡馍”的肉香味多一些，料香味少一些，“煮馍”的肉香味淡一些，料香味少一些。这是以前，叫的这些名字，对应的这些实物，后来出去上学，工作，基本也就过年回老家，但是农村人少了都没有这些店了，要吃得去镇上县里太麻烦，很长时间也没吃过，后面再回来西安，住的地方安顿好，就看到楼下有个“羊肉泡馍”店，然后大清早去了没开门，当时还在想，泡馍都是一大早吃的，咋不开门？
以前的泡馍都是要熬汤，早上去吃的汤才好吃，到了下午加的水太多都没味道了。也没当回事，中午去开门了，店内菜单就写的“羊肉泡馍 xx元”，就点了一份，等了会儿，端上了一碗煮好的“煮馍”，我都懵逼了，菜单上写的“泡馍”，都没有“煮馍”这一项，咋端上来一碗“煮馍”呢？叫了服务员问，人家就说这就是“泡馍”呀，你说的那种那叫“水盆”我们不卖，我问啥时候变的名字，人家说一直这么叫呀，给我都气笑了。后来问一直在西安的朋友，确实现在西安以及周边这些地方，都把以前“煮馍 ”叫了“泡馍”，以前的“泡馍”叫了“水盆”，“煮馍”这个词，开店的已经不怎么叫了。为什么？后来分析了下，第一主要是“泡馍”名声响，叫泡馍容易吸引人进店，尤其是外地人；第二主要真正的泡馍，要熬大锅汤，先不说味道好坏，熬一锅汤放那里，人流量少，这是成本负担不起。所以，虽然叫了“泡馍”，老板不一定运营的下去，但是“煮馍”就不一样了，相当于是现点现做，而且味道主要靠调料，而不是汤，这就好做多了。
这样慢慢的，大家都默契的挂着“泡馍”的牌子，卖“煮馍”，以前卖“泡馍”的，就用了这个本来也可以叫“水盆”的名字。其实，外地人听到的“陕西泡馍”，其实应该是“泡”馍，而不是现在叫“泡馍”的“煮馍”。“泡馍”是本地的，“煮馍”是兰州那边传过来的，现在搞的“煮馍”变成了“泡馍”。所以说“陕西泡馍”好吃不好吃，有时候讨论的都不是一个东西。外地的朋友如果现在来关中，要吃泡馍，一定要问清楚，正真的“陕西泡馍”，现在大部分都挂的“水盆羊肉”的牌子，而且城里面的确实不怎么好吃，好些也是个滥竽充数，好吃的还是要去乡镇底下。