引言

凌源烧饼，作为辽宁凌源的传统美食，以其独特的风味和悠久的历史，成为了当地饮食文化的重要组成部分。本文将深入探讨凌源烧饼的制作工艺、历史渊源以及其在现代社会的传承与发展。

凌源烧饼的制作工艺

选材与准备

凌源烧饼的制作首先从选材开始。选用优质的小麦面粉作为主要原料，辅以适量的盐、碱、油酥等。油酥则是用糜子面与香油和成，这也是凌源烧饼区别于其他烧饼的关键之一。

和面与醒面

将面粉、水和盐、碱混合，揉制成面团。面团揉好后需进行醒面，使其充分发酵，增加面团的弹性和口感。

擀皮与卷制

将醒好的面团擀成大张面皮，均匀抹上一层油酥，然后卷成10厘米粗细的长条形面卷。将面卷揪成标准110克的面剂。

捏制与粘芝麻

将醒好的面团放在盘子中，双手边捏边旋转，形成碟形面坯。然后使一面在面箩内沾满芝麻，另一面粘在烤炉内顶。

烤制

将粘好芝麻的面坯放在烤炉内，下面用木炭文火烤制，大约8-10分钟后即可出炉。

凌源烧饼的历史渊源

凌源烧饼的历史可以追溯到清朝光绪初年（公元1875年左右）。据凌源县志记载，早期制作者为杨姓，人称杨老五。他经过细心研究，多次试验，在实践中探索出了更具特色的吊炉烧饼。

随着时间的推移，吊炉烧饼的制作工艺逐渐成熟，并形成了独特的风格。经过百余年的传承与发展，凌源烧饼已经成为凌源地域特色小吃中的一绝。

凌源烧饼的现代传承

传承与创新

在现代社会，凌源烧饼的传承与发展面临着新的挑战。为了适应现代人的口味，一些制作者在传统工艺的基础上进行了创新，如使用玉米面代替部分糜子面，以增加烧饼的口感。

市场推广

为了更好地传承和推广凌源烧饼，当地政府和企业纷纷采取措施。通过举办美食节、制作宣传片等方式，让更多的人了解和喜爱凌源烧饼。

教育培训

为了培养新一代的烧饼制作人才，当地政府和企业还开展了烧饼制作技艺的培训。通过培训，使更多的人掌握这一传统技艺，为凌源烧饼的传承与发展注入新的活力。

结语

凌源烧饼作为辽宁凌源的传统美食，承载着丰富的历史和文化内涵。在现代社会，凌源烧饼的传承与发展需要我们共同努力。通过传承与创新，让这一传统美食焕发出新的生机，成为连接过去与未来的桥梁。