蒜苗爆黄鳝的做法步骤
蒜爆黄鳝是一道美味可口的传统中式菜肴，以其鲜嫩的黄鳝肉搭配香气扑鼻的蒜苗，口感丰富，味道鲜美而受到人们的喜爱。下面是蒜苗爆黄鳝的详细做法步骤。
材料准备：
1. 新鲜黄鳝500克
2. 鲜嫩蒜苗适量
3. 姜蒜末适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 植物油适量
步骤一：处理黄鳝
1. 将新鲜的黄鳝洗净，去除内脏，剪去鳝尾和鳝头，切成段状备用。
2. 将黄鳝段放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀腌制10分钟，以去腥味。
步骤二：准备蒜苗和调料
1. 将蒜苗洗净，切成与黄鳝段相同长度的段状备用。
2. 准备姜蒜末，将姜蒜切成末备用。
3. 准备调料，将适量的生抽、糖和鸡精调成汁备用。
步骤三：炒制黄鳝
1. 热锅加入适量的植物油，待油热后放入腌制好的黄鳝段，翻炒至变色。
2. 加入姜蒜末炒香，然后倒入调好的汁，翻炒均匀。
3. 继续翻炒至黄鳝熟透，出香味，关火装盘备用。
步骤四：炒制蒜苗
1. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入蒜苗段炒熟。
2. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
3. 继续翻炒片刻，直至蒜苗变软糯，出香味，关火。
步骤五：拌炒黄鳝和蒜苗
1. 将炒好的黄鳝倒入炒好的蒜苗中，翻炒均匀。
2. 继续翻炒片刻，让黄鳝和蒜苗充分融合。
步骤六：出锅装盘
1. 关火后，将炒好的蒜苗爆黄鳝装盘，撒上一些葱花点缀。
2. 上桌前撒上一些香葱末，提升菜肴的香气。
蒜苗爆黄鳝的做法就完成啦！这道菜肴色香味俱佳，黄鳝鲜嫩多汁，蒜苗香气扑鼻，口感丰富。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。快来尝试一下吧！